Rakott jegyzetek

1. Fokozatosan melegítse, ne hevítse hirtelen nagy tűzön, hogy elkerülje a kitágulást és a repedést.
2. Az étel elkészítése után, amikor a serpenyőt levette a tűzről, faforgács segítségével támasztja meg az edényt, hogy egyenletesen oszlassa el a hőt, és lassan hűtse le, hogy elkerülje a zsugorodást és a repedést. A rakott edény méretének megfelelően vaskarikát is készíthetünk. Amikor a serpenyőt levette a tűzről, helyezze a vasgyűrűre úgy, hogy az alja ne érjen közvetlenül a talajhoz. A levegőn természetesen lehűl, így tovább tarthatja a rakott ételt.
3. Ne használjon rakott ételeket főzéshez. A rakott ételeket általában levesek és pörköltek készítésére használják. Mivel a főzéshez szükséges olajhőmérséklet nagyon magas, ha az edényben lévő olajat felforrósítjuk, hirtelen hidegtálba rakjuk, az edény könnyen felrobban. Ezért főzéskor a tűzre helyezés előtt vizet is adjunk hozzá. Ha először felforralja az edényt, majd vizet ad hozzá, könnyen felrobbanhat az edény. Ha rakottot használunk leves vagy húspörkölt készítéséhez, először vizet tegyünk a rakottba, majd tegyük a tűzre, először lassú, majd erős tüzet használjunk.
4. Amikor leveszi a tűzről a serpenyőt, száraz fadeszkára vagy szalma alátétre helyezze, és ne tegye csempe- vagy cementpadlóra.
5. Ne használjon serpenyőt ragacsos paszta ételek főzéséhez.
6. Ne szárazon főzzük és ne mossuk vízzel, amikor még forró, mert így könnyen megrepedhet.
7. Ne nedvesítse be az edény alját. Mosáskor ne nedvesítse be az edény alját, és ügyeljen arra, hogy az edény alja száraz legyen, amikor a tűzön van. Minden használat előtt törölje le a vizet a lábasból.
8. A kínai orvoslás főzésére használt agyagedényeket nem szabad párolni vagy levesfőzni. Hasonlóképpen, az ételek párolására vagy főzésére használt rakott ételeket nem szabad a kínai orvoslás sütésére használni.