Félreértések az étkészletek fertőtlenítésével kapcsolatban

Az étkészleteknél valóban a magas hőmérsékletű forralás a legelterjedtebb fertőtlenítési módszer, és sok kórokozó elpusztulhat a magas hőmérsékletű fertőtlenítéssel. A magas hőmérsékletű fertőtlenítésnek azonban két feltételnek kell megfelelnie a valódi eredmény eléréséhez, az egyik a hatás hőmérséklete, a másik a hatás időtartama.
Sokféle mikroorganizmus létezik, amelyek fertőző bélbetegségeket okoznak. Az akut hasmenést gyakran okozó baktériumok közé tartozik a kórokozó Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus stb. Ezeknek a baktériumoknak a többsége csak akkor pusztulhat el, ha 100 fokos hőmérsékletnek vannak kitéve 1-3 percig vagy 80 fokon 10 percig. . Ha a fűtési hőmérséklet 56 fok, ezek a baktériumok még 30 perc melegítés után is életben maradnak. Ezenkívül egyes baktériumok erősebben ellenállnak a magas hőnek, például a lépfene spórák és a cereus spórák.
Ezért, ha az edényt evés előtt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, az elégtelen működési hőmérséklet és hatásidő miatt csak nagyon kis számú mikroorganizmust képes elpusztítani, és nem garantálja a legtöbb kórokozó mikroorganizmus elpusztulását. A hatás eléréséhez a forralás, a gőz keringtetése vagy az infravörös fertőtlenítő szekrények használata választható módszer. Ha forralást használ, még egy ideig forralnia kell a valódi fertőtlenítés eléréséhez. Az infravörös fertőtlenítő szekrény használata általában 15-30 percet vesz igénybe.